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Quizás yo, una mamá entusiasta, fui bastante lejos en el momento en que deseaba ingresar en un gusto que no era tan simple de valorar tan temprano en TB (en este momento TT). No obstante, la amargura o amargor es una cualidad esencial en la comida y bebida italiana. Piense en los dientes de león salteados que de manera frecuente acompañan el puré de habas en Puglia. O los cardos crudos que los piamonteses sumergen en su salsa de anchoas, ajo y aceite, bagna cauda. El otro cardo muy relacionado con los italianos, crudo y cocido, es la alcachofa. Y después están los asimilables con los que los italianos acostumbran a terminar las comidas, como la grappa y el adictivo mentol de fernet. El limoncello y el amaretto, un licor dulce habitual entre los visitantes del país, son muchos azucarados para bastantes paladares italianos. La prisa inicial de comer rábanos, repollo y verduras amargas excepcionalmente saludables carecía de sentido.
Tras redactar sobre mi aceptación gradual de un vegetal, singularmente la calabaza dulce, el mes pasado, creí que era hora de hacer llegar mi amor por las comidas amargas.
Y últimamente, mi fuente preferida en esta columna de sabores (las otras son dulce, agria, salobre y umami, respectivamente) es la achicoria veneciana roja y blanca, que conquistó a TT con su color vibrante y gusto amargo. hace tres otoños.
Composición sobre nutrición del cardo
La composición sobre nutrición del cardo es muy afín a la de la alcachofa. Tiene muy escasas calorías, solo 20/100g, mucha agua 93g/100g, proteínas 1,4g/cien, hidratos de carbono 3,5g/cien, fibra y calcio 1g/cien, hierro, vitamina C y vitamina B3 en menor medida. porcentaje. Entre los hidratos de carbono que tiene dentro está la inulina, una substancia muy correcta para el consumo de personas con diabetes puesto que no necesita insulina para su metabolismo.
Dado su bajo aporte calórico, este género de hortaliza deja incluirla en distintas dietas de adelgazamiento, siempre y cuando, como es natural, se condimente con un mínimo de aceite de oliva.
ENSALADA DE TEMPORADA CON HUEVOS Y RICOTA
En Goza&Verdura nos chifla comer cardos en esta receta. Es muy sencilla y creemos que te podría agradar asimismo. El gusto del cardo jamás es dominante, pero le da una textura riquísima a cualquier plato
INGREDIENTES: (4 porciones)
