Recientemente les charlaba de las judías verdes (judías, chaucha, judías…), y el día de hoy aprovecho para comunicar mis tirabeques, otra legumbre que en un caso así se come entera con su vaina, y que pretendo cocinar en un plato simple con papas (papas) al estilo de una panadería.
El guisante o bisalto (nombre científico Pisum sativum, var. saccharatum) es una pluralidad de guisante (en latín guisante, guisante, miracielo o guisante chino), que se recoge muy tierno, en el momento en que el grano es solamente observable por medio de su vaina, y se cocina y se come de esta manera, entera. Es por ello que asimismo lo reconocen con el sobrenombre de «comethod».
Snow Pea: tesoro asiático que no debe perderse.
Asimismo populares como guisantes de nieve, los guisantes de nieve son las vainas jóvenes de una pluralidad de guisantes que se cosechan antes que la fruta empieze a formarse. De esta manera logramos que la textura de la vaina sea tierna y frágil. Esta leguminosa es originaria de Asia y su cultivo se ha extendido por toda la cuenca mediterránea. Como las habas, y todas y cada una de las legumbres, es un cultivo muy bueno para la tierra. Estas vainas se usan bastante en la cocina asiática y son muy apreciadas en Europa.
He oído charlar bastante de las grajillas antes de tener la posibilidad de probarlas. Si bien cada vez es mucho más recurrente, no está tan de manera fácil como podemos encontrar otras verduras. Y en el momento en que lo realiza, su precio en ocasiones llama la atención. Como sucede con cualquier otra hortaliza, entender algo sobre su cultivo asiste para comprender por qué razón su precio es mucho más prominente de lo común.
Tirabeques salteados, jamón ibérico y hierbabuena
Elementos: (4 personas)
- Tirabeques 300 gramos.
- 1 cebolla de Figueras.
- 6 hojas de menta fría.
- 6 hojas de albaca.
- 1 diente de ajo.
- ralladura de 1 limón.
- 80 g de jamón ibérico.
- Aceite de oliva s/n.
- Sal marina y pimienta negra s/n.
Temporada de siembra y temporada de recolección del guisante
Desde principios de otoño hasta finales de primavera. En zonas muy frías no se establecen entre finales de otoño y mediados de invierno, pues su retardado desarrollo equivale a una siembra directa a fines de invierno.
El desempeño es dependiente de la pluralidad. Ciertos guisantes chinos se cosechan a los 80 días y las variedades tardías de guisantes se cosechan a los 120 días. La dureza del invierno asimismo perjudica las siembras de otoño y la precocidad de la cosecha.
