Hermosa ternera gallega a la florentina El pasado 25 de octubre les planteé cocinar en el hogar un exquisito chuletón de ternera gallega. El tiempo prosigue inflexible, hace bastante frío y como les prometí en aquella agradable ocasión, el día de hoy les muestro en mi cocina virtual una iniciativa culinaria a fin de que se animen a comunicar y gozar con sus familias y buenos amigos 🙂 la simple preparación de un increíble Chuletón gallego a la florentina a la plancha que acompaña esta exquisita carne con unos deliciosos tirabeques y patatas fritas. Sí, sé que aún no es primavera y que por consiguiente no nos encontramos en plena temporada para gozar de esta exquisita verdura pero mira dónde en la Plaza de Lugo observé unos geniales guisantes murcianos en un puesto de verduras y no vacilé en un justo un instante Antes de empezar con la simple preparación de este plato, los invito a leer de nuevo el contenido del bello producto de Ana Montes que se titula »El suculento castrado«
De qué manera obtener y cocinar tirabeques
En el momento en que adquirimos tirabeques hay que tomar en consideración que hablamos de un producto algo mucho más costoso que los guisantes comúnes (unos 7 euros el kilo), pero que vale la pena gozarlo a lo largo de su pocos días de temporada.
En el momento en que adquirimos tirabeques debemos confirmarnos de que sean vainas llanas, de color verde refulgente, con una piel sana, sin fisuras ni humedad observable. Los granos han de ser pequeños y poco desarrollados, lo que asegurará el gusto dulce de la comida. Lo idóneo es consumirlos exactamente el mismo día de la adquisición, puesto que es la mejor forma de ver todos y cada uno de los matices del producto, si bien en el frigorífico tienen la posibilidad de perdurar unos 4 días.
Diferencias entre tirabeques y guisantes
La primordial diferencia es que los tirabeques se comen enteros. O sea, vaina (estuche en el que se encierran las semillas) y semillas al unísono. En la situacion de los guisantes, en cambio, se desecha esta vaina que cubre la planta. La razón es que es dura y similar a un pergamino. No obstante, la vaina de guisante es tierna, sustanciosa y comible.
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