La primordial diferencia es que las grajillas se comen enteras. Esto es, vaina (estuche en el que se encierran las semillas) y semillas al unísono. En la situacion de los guisantes, en cambio, se desecha esta vaina que cubre la planta. La razón es que es dura y similar a un pergamino. No obstante, la vaina de guisante es tierna, sustanciosa y comible.
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De qué manera obtener y cocinar tirabeques
En el momento en que adquirimos tirabeques debemos tener en consideración que nos encontramos Comentando de un producto un tanto mucho más costoso que los guisantes comúnes (unos 7 euros el kilo), pero que vale la pena gozar en sus pocos días de temporada.
En el momento en que adquirimos tirabeques debemos confirmarnos de que sean vainas lisas, de color verde refulgente, con una piel sana, sin fisuras ni humedad observable. Los granos han de ser pequeños y poco desarrollados, lo que asegurará el gusto dulce de la comida. Lo idóneo es consumirlos exactamente el mismo día de la adquisición, en tanto que es la mejor forma de ver todos y cada uno de los matices del producto, si bien en el frigorífico tienen la posibilidad de perdurar unos 4 días.
Pero… ¿Qué son las grajillas?
Como ahora comentamos, los tirabeques son vainas de la familia de los guisantes.
Su mayor particularidad es que unicamente se tienen la posibilidad de hallar unas unas semanas por año, lo que las hace muy apreciadas.
Las grajillas están en primavera, entre los últimos días de marzo y principios de abril.
Temporada de siembra y temporada de recolección del guisante
Desde principios de otoño hasta finales de primavera. En zonas muy frías no se establecen entre finales de otoño y mediados de invierno, pues su retardado desarrollo equivale a una siembra directa a fines de invierno.
El desempeño es dependiente de la pluralidad. Ciertos guisantes chinos se cosechan a los 80 días y las variedades tardías de guisantes se cosechan a los 120 días. La dureza del invierno asimismo perjudica las siembras de otoño y la precocidad de la cosecha.
¿A qué saben los guisantes?
En el momento en que se consume en fresco, su composición sobre nutrición es próxima a la de las verduras, con un contenido elevado vitamínico, y su gusto (en especial en las variedades Garrofal y Floreta de la región del Maresme catalán) es dulce y sabroso. Una legumbre con un aguardiente de verduras como esta no es frecuente.
¿Cuándo ofrecer guisantes?
